房子的布局有講究，桌椅的擺放同樣有講究。而在餐廳，桌椅的擺放直接影響營業(yè)額。那么，如何在有限的空間設置合理的桌椅，并且減少空置率呢?

  如果你常去一家餐廳就不難發(fā)現(xiàn)：

  在餐廳里，有一些桌子和椅子特別受客人喜歡，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個角落里的某個位置。

  很少使用的座位雖然不占餐桌面積，但是卻占餐廳的經(jīng)營面積。多一個空位，就是少一份營業(yè)額，每個老板都會發(fā)愁!

  看似不起眼的桌椅擺放，其實大有學問，不僅與“顏值”直接掛鉤，還與餐廳的營收息息相關。

  桌椅布局決定餐廳的品質(zhì)

  桌椅設置是餐廳的一道門面。大多數(shù)時候，人們會根據(jù)餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意，所謂“以貌取舍”。看一眼店內(nèi)的桌椅分布，就能感受出來一個店的品質(zhì)和格調(diào)。

  有的餐廳設置很多的桌椅，而客流與之并不匹配，客人看座位空著就會放行李、包包、衣服等，這是極大的成本浪費。

  所以說，如果整個餐廳的客源和生產(chǎn)能力達不到一定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。

  定位明確的餐廳，應該讓顧客看一眼店內(nèi)的裝飾和座位設置，就能感受出來一個店的餐飲類別和品質(zhì)格調(diào)。

  就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅，而多用木質(zhì)的桌椅真皮沙發(fā)等，皆因產(chǎn)品和餐廳的定位不一樣。

  座位數(shù)合理才能提升營業(yè)額

  餐廳效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。

  商務聚餐、朋友聚會、情侶約會，對桌子的需求是不一樣的。一個餐廳設計之初的桌椅數(shù)量及配比，其實在一定程度上就拒絕了一部分人進店。

  快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。

  某餐廳經(jīng)過一段時間的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，每單2~3人的比例是比較高的，占比65%，4~5人的占比24%。然后他們就把桌椅配比做了調(diào)整，4人桌和2人桌的比例調(diào)高了。面積是一樣的，座位數(shù)增加了。

  增加了以后，翻臺率會降下來，但是沒關系，營業(yè)額是升高的，因為每一張桌子的使用效率提高了。

  這樣平均下來，營業(yè)額反而是156萬(之前是148萬)，這樣租金占比就少了，也就是說坪效高了。